Mission principale
Superviser, organiser et développer l’ensemble de l’activité restauration de l’établissement.
Garantir la qualité du service et la satisfaction des clients, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des objectifs commerciaux fixés par la direction.
Fonctions principales
- Management et organisation
- Gestion opérationnelle et financière
- Qualité, hygiène et sécurité
- Développement commercial et relation clientèle
Activités
Management et organisation
- Encadrer, animer et motiver les équipes de restauration (serveurs, chefs de rang, barmen, etc.).
- Élaborer les plannings en tenant compte des pics d’activité.
- Former, intégrer et accompagner les collaborateurs.
- Veiller à la bonne application des procédures internes et à la qualité du service rendu.
Gestion opérationnelle et financière
- Superviser la gestion des stocks, approvisionnements et inventaires.
- Suivre les coûts, marges et ratios de la restauration.
- Contrôler les encaissements et veiller à la conformité des opérations de caisse.
- Définir et suivre les objectifs de chiffre d’affaires et de rentabilité.
Qualité, hygiène et sécurité
- Garantir le respect des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
- Contrôler la propreté des espaces de restauration et des zones de production.
- Assurer la conformité des installations, matériels et équipements.
Développement commercial et relation clientèle
- Veiller à la satisfaction et à la fidélisation des clients.
- Développer les ventes additionnelles et proposer des offres adaptées (menus, formules, événements spéciaux).
- Participer à la définition de la carte et des animations en lien avec la direction.
- Représenter le service restauration auprès des partenaires internes et externes.
Compétences requises
Relationnelles et comportementales
- Excellentes aptitudes managériales et sens du leadership.
- Esprit d’équipe et capacité à fédérer.
- Sens aigu du service client et de la relation commerciale.
- Rigueur, réactivité et résistance au stress.
Techniques et fonctionnelles
- Connaissance approfondie des techniques de service en restauration.
- Maîtrise de la gestion budgétaire et des indicateurs de performance.
- Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Capacité à organiser le travail selon les variations de flux de clientèle.