Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples. Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle. Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température,…).
- Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité.
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié.
- Effectuer un inventaire simple.
Réalisation de cuissons et remises en température
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs,…).
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température.
- Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces.
- Utiliser des produits semi-élaborés.
Dressage et envoi des plats
- Préparer le matériel de service adapté.
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant.
- especter les temps de dressage.
- Envoyer les plats dans le respect des consignes.
Fabrication de pâtisserie
- Préparer des appareils sucrés et salés.
- Réaliser des pâtes et crèmes de base.
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes.
Organisation et planification des activités
- Assurer la mise en place de son poste de travail.
- Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette.
- Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape.
- Planifier les différentes étapes de la réalisation.
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
- Nettoyer et ranger le poste de travail.
- Participer au nettoyage du matériel
- Participer au nettoyage et au rangement des locaux.
Capacités relationnelles et comportementales
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté.
- Appliquer les codes de communication internes.
- Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine.
- Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage.
- S’adapter aux fluctuations de l’activité.
- S’intégrer à l’équipe.
- Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s’adapter à la variété des tâches.
- Anticiper les conflits avec les collègues.
Capacités techniques et fonctionnelles
- Appliquer les bases culinaires.
- Appliquer strictement des consignes.
- Appliquer strictement les règles d’hygiène et sécurité.
- Apprendre et progresser, intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire.
- Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun, tenir sa place dans la chaîne d’activités.
- Organiser son poste de travail en appliquant des consignes.
- Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches.
- Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l’établissement.
- Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti.
- Avoir le sens de l’observation.