Coordonner l’activité du personnel de salle de restaurant, organiser et contrôler le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service. Garantir la satisfaction du client et la qualité du service rendu.
Organisation et supervision du travail de la brigade de salle
- Établir les emplois du temps et les plans de salle.
- Organiser les briefings d’avant et d’après service.
- Répartir les tâches de service.
- Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire du personnel.
- Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer.
- Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l’établissement.
- Contrôler l’approvisionnement des consoles et des offices, l’état des ménagères et des supports de vente.
Relation commerciale avec la clientèle
- Prendre les réservations et les commandes
- Recevoir les clients et les accompagner à leur table.
- Conseiller les clients et susciter la consommation.
- Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle.
- S’assurer en permanence de la satisfaction du client.
Contrôle du déroulement du service
- Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis.
- Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service.
- S’assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service.
- Coordonner les activités entre la salle et la cuisine.
- Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine.
Facturation et encaissement
- Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l’entreprise.
- Présenter et encaisser les factures.
- S’assurer de la satisfaction des clients.
- Raccompagner les clients et les remercier de leur visite.
Clôture du service et fermeture du restaurant
- Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe.
- Clôturer et balancer le journal de caisse.
- Sécuriser le cash et faire le débriefing de service.
- Contrôler le retour et le rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées.
- Fermer et sécuriser l’établissement.
Management et animation d’équipe
- Motiver l’équipe.
- Intégrer les nouveaux arrivants et former le personnel.
- Gérer les conflits internes.