Commis de cuisine - Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples. Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle. Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
►Réception et stockage des denrées alimentaires
Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température,…)
Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié
Effectuer un inventaire simple
►Réalisation de cuissons et remises en température
Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs,…)
Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces
Utiliser des produits semi-élaborés
►Dressage et envoi des plats
Préparer le matériel de service adapté
Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
especter les temps de dressage
Envoyer les plats dans le respect des consignes
►Fabrication de pâtisserie
Préparer des appareils sucrés et salés
Réaliser des pâtes et crèmes de base
Présenter et décorer les préparations selon les consignes
►Organisation et planification des activités
Assurer la mise en place de son poste de travail
Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette
Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape
Planifier les différentes étapes de la réalisation
►Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Nettoyer et ranger le poste de travail
Participer au nettoyage du matériel
Participer au nettoyage et au rangement des locaux
►Capacités relationnelles et comportementales
Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté
Appliquer les codes de communication internes
Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine,
Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage
S’adapter aux fluctuations de l’activité
S’intégrer à l’équipe
Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s’adapter à la variété des tâches
Anticiper les conflits avec les collègues
►Capacités techniques et fonctionnelles
Appliquer les bases culinaires
Appliquer strictement des consignes
Appliquer strictement les règles d’hygiène et sécurité
Apprendre et progresser, intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire
Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun, tenir sa place dans la chaîne d’activités
Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches
Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l’établissement
Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti
Avoir le sens de l’observation