Maître d'hôtel - Coordonner l’activité du personnel de salle de restaurant, organiser et contrôler le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service. Garantir la satisfaction du client et la qualité du service rendu.
►Organisation et supervision du travail de la brigade de salle
Établir les emplois du temps et les plans de salle
Organiser les briefings d’avant et d’après service
Répartir les tâches de service
Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire du personnel
Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer
Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l’établissement
Contrôler l’approvisionnement des consoles et des offices, l’état des ménagères et des supports de vente
►Relation commerciale avec la clientèle
Prendre les réservations et les commandes
Recevoir les clients et les accompagner à leur table
Conseiller les clients et susciter la consommation
Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle
S’assurer en permanence de la satisfaction du client
►Contrôle du déroulement du service
Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis
Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service
S’assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service
Coordonner les activités entre la salle et la cuisine
Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
►Facturation et encaissement
Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l’entreprise
Présenter et encaisser les factures
S’assurer de la satisfaction des clients
Raccompagner les clients et les remercier de leur visite
►Clôture du service et fermeture du restaurant
Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe
Clôturer et balancer le journal de caisse
Sécuriser le cash et faire le débriefing de service
Contrôler le retour et le rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées
Fermer et sécuriser l’établissement
►Management et animation d’équipe
Motiver l’équipe
Intégrer les nouveaux arrivants et former le personnel
Gérer les conflits internes